2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适红烧 、合烹肉丸子等 。猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部而且肉质细嫩 ，位适“槽头肉” ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉粉蒸 、个部这部分肉有老筋 ，位适炖、合烹煮制等。猪肉大排骨 。个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，比如红烧肉。这部分都是瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、非常适合做馅 、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。它还包括外脊、煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆、呈现出五花三层 ，胶质含量多，焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于煮制 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是：红烧、扒猪脸等 。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，这部分肉老质差 ，酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、清炖等烹调方式 。适合爆 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。当然 ，爆、
“弹子肉” ，红烧 、“硬脊”、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、炖 、这部分肉肉质较老 ，清炖等做法 ，多用于做馅料 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。酱 、适宜做馅料或是肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、煮制等 。筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性 ，很适合炸 、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、适合红烧 、适用于炸 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，